牛肉直接以凉水开焯,撇去血水后捞出沥干,再用油快速爆焯一遍,大火炒锅一抖,近两寸大小的肉块迅速卷起锅底一层灼热的薄油直接过了一遍,高温使蛋白质发生轻微焦化反应,肉质纤维中的水份被牢牢锁住。
下热水,倒肉,加老抽,添点儿蜂蜜调和,小火慢炖。
李白的操作无比流畅,红烧肉想要口感好,决不能下凉水开炖,必须用热水。
为了保证肉质口感,他还加了一罐啤酒。
再老的肉质,如果一罐啤酒不能解决,那就两罐!
还不行的话,就只有祭出水系裂解禁咒,嫩肉粉大法,从分子结构摧毁弹性蛋白和胶原蛋白。
没有嫩肉粉的话,用木瓜代替也是可以的,要是连这些都没有,mmp的一顿狠揍,什么样的老肉统统稀烂。
哪块肉胆敢倚老卖老,最简单粗暴的胖揍一顿绝对没错。
胡萝卜红烧牛肉很快噼噼卟卟的冒起了鱼眼泡,压上锅盖,看住火候,等着把汤汁慢慢熬剩至小半,临出锅前用淀粉兑水,快速勾芡搅匀就可以了。
只有酱香浓郁的粘稠红烧汤汁才能体现红烧精神的最大……
(ò﹏ò)
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