061、片儿川

后院改造方案设计完毕，庄梦周感叹道：“这样一来，屋后是一大片竹林了。!竹子好啊，春天发笋，尤其是夜里打雷下雨，第二天早发的新笋味道最鲜美，最适合做片儿川。你们吃过片儿川吗，知道该怎么做吗？

晚听见打雷了，先把老鸭汤炖。天刚亮去挖笋、当天刚发的笋，回来赶紧剥好切成片，先用水稍微焯一下，然后下到老鸭汤里。再用酸菜和肉片爆炒，不是东北那种酸菜，是四川酸菜、做酸菜鱼的那种，起锅后当浇头。

最后用煮了鲜笋片的老鸭汤下面，面下好了用浇头一拌……哎呀，我不能再说了，口水都快流下来了！”

尚妮：“您说得太谗人了，我的口水已经流下来了。这里种了竹林，按照境湖这里的气候，每年从冬末到初夏，我们都有片儿川可以吃啦！”

冼皓有些迟疑道：“我记得片儿川明明是道杭帮菜，用高汤下面、腌笃菜炒肉做浇头。怎么到了庄先生这里，变成了老鸭汤、带泡椒的四川酸菜？”

庄梦周：“我喜欢酸辣口的，老鸭汤去燥……其实片儿川最……

(ò﹏ò)

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