闲置的酿酒窖正虚位以待,待收拾好之后,它将接纳冷却了的酒胚子。
佣工们将冷却后的酒胚子放入酿酒窖……
一窖出来的的酒胚子可以使用三次。三次之后,酒胚子就变成了酒糟。
酒糟是上好的肉食牛精饲料,当然也是猪饲料。
密封酿酒窖的东西叫营养泥。
营养泥是一种混合物,其主料来源不一,上档次一点的是粘糕泥。酒的品质如何,很大程度要看营养泥的成份。譬如眼前的营养泥,是把主料泥和其他配料(如南国梨等各种水果拌合之后经过发酵形成的泥)。
营养泥下方就是酒胚子。密封好之后,酿酒窖就进入了时间不等的发酵期——夏季大约一个月左右,冬天差不多是三两个月。
酒胚子的发酵在外观上跟家庭中的发面正好相反——发面是越发越大,酒胚子的发酵是越发越小。
此次的工作基本结束。大家都有些累,坐在那看着酿酒窖。
黄玫瑰凑到了陈慧琴的面前说:“琴儿啊!你去西藏前封入酿酒窖的酒胚子是不是可以开窖了?”
“有多久了?”
黄玫瑰搬着指头数了数:“快五十……
(ò﹏ò)
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