炒茶叶偏不需要那么薄的炒锅,容易温度过高,使得茶叶焦枯。
韦仁实家灶火里的厚底大黑锅,绝对合适。
利用微火在锅中使茶叶痿凋,然后通过人工的揉捻令茶叶的水分快速蒸发。
这便阻断了茶叶发酵,使茶汁的精华完全保留下来。
炒青,绝对是是制茶史上一个质的飞跃。
这当中有一句俗语,说的就是茶叶炒青时候的技法。
说“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子”,讲的是炒茶的三道工序。
第一锅叫生锅,用来杀青,需要在锅中旋转炒拌,让茶叶均匀受热失水。
第二锅揉条,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子开始搓卷成条。
第三锅又叫熟锅,把茶叶卷条后做细。
三道工序过后,此时叶子已经条索紧细,发出一股子沁人心脾的茶香来,到了约三四成干的时候,就可以出锅了,这茶也就炒成了。
说起来简单,这里面可都是技术活。
韦仁实和他的室友们当初试炒的时候,不是炒糊焦,就是太生份。
好容易火候差不多了,开始揉条了,可一开始不敢用力,揉不出搓卷……
(ò﹏ò)
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