河豚料理必须用活鱼,死的河豚鱼很难处理,因为河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质就会被污染,而且鲜味已变。
达久勾动站在料理台前,案板上按照顺序平整地摆放着几把处理河豚时会用到的小刀。
“这些刀分别是河豚皮处理刀7寸,河豚解体出刃6寸,河豚解体出刃5.5寸,千唐小出刃4寸,本烧河豚柳刀9寸,达久桑,你可以根据需要,随意使用,我能看出来,你拿刀的样子,是一个用刀的高手。”真一郎一把把地指着对达久勾动解释着,不愧是大厨,虽然不是为砍人而拿刀,但和达久勾动一样都是用刀高手,姿势对不对,一眼就能看出来。
达久勾动用手来回握着这五把刀,盯着水箱里的河豚在思考该如何下手。
在这个期间,真一郎又给我们详细说了一下河豚鱼的处理方法:杀鱼时先放盆清水,再把盆对着水龙头不停放水,将河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。
然后剖开鱼肚(此时一边操作,鱼血会不停地流,必须不……
(ò﹏ò)
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