23-路上谈心
做两种新卤汤的时候,昨晚那锅做好的当然也没闲着,这边卤汤出锅,那边卤味刚好能吃。
再加上大半个时辰后两种新口味卤味的出锅,大家又一次吃了个肚儿圆。
这时,三个方子的优势就显露了出来。
第一种,口味偏重,出品颜色较深,麻、辣、鲜、香、甜依次递减;第二种口味稍淡,以咸、鲜、香为主,后味儿微甜,出品色泽红亮,最是好看;最后一种口味最淡,原本是白卤水的一种。
只是这个时代没有白酱油,不然这种卤汤和出品的颜色本该更浅几分,但最后口感并不受影响,只是出品呈淡黄色,口感鲜、香、微甜,咸味儿较轻。
沈伯谦口味偏重,喜欢第一种,马大姨夫和两个小罗也是;刘老爷、刘管家都喜欢第二种;
罗厨子则是偏爱轻口儿,用他的话来说是,第一种虽然好吃,但厨子吃多了不好,影响做菜时的口感,这种味道略淡一些的,倒是可以多吃。
刘夫人派了一位三十来岁的婆子三种都拿了不少,倒不知她最喜欢那种。
但很明显,这三种卤汤的出品应该……
(ò﹏ò)
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