小巷又回去拿了些葱姜蒜干辣椒花椒等小料来。
用干树叶子把火点起来，等火大了，再放进细树枝，很容易就燃烧了起来。
这下好了，烟能从烟囱里出去了。
吕小鱼打一盆水来，用刷子将锅给刷干净。
这种锅，刷锅得先用舀子把水舀出来，然后再用勺子舀，最后再用刷子把剩下的水给甩出来。
一边烧着火一边刷，残留着的水珠“刷刷”就给刷没了，不然倒油的时候容易炸。
吕小鱼拎着油桶从一圈倒了下去，“噼里啪啦”的一阵轻响，油冒起了青烟。
接着又倒了点盐下去，这样能防止鱼皮粘到锅上，也是个小技巧，当年还是和一个老师傅学来的。
等油烧的滚热，吕小鱼左手拿着盆，右手拿着鱼，一个一个的放进去，动作飞快。
没有一次下完，油没有覆盖到的地方都不能放。
很多人煎鱼的时候会把鱼皮给炸破，然后鱼肉都捣碎了。
其原因就是油不够热，或者一次性放的鱼太多。
这样油温一高，小鱼下去后，鱼皮一下就变得微黄，定了型。
如果温度不高的话，鱼皮就会收缩，然后破掉。
这……
(ò﹏ò)
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