本帮小笼包,一定是那种皮薄馅足,并且内里还会流出汤汁的。
简单一些的小笼包,就是只用鲜肉去做,所以也被称之为《鲜肉小笼》。
当然在沪海还有一个更出名的小笼包,便是蟹粉小笼包。
其实蟹粉小笼包也并不复杂,无非就是在鲜肉馅料当中,加入拆出来的蟹粉。
如今是一年四季都可以买得到蟹肉小笼包,并且成为沪海的一个标志,如果去专门的那家店买的话,可能是会遭遇到非常长时间排队。
但实际上,如果真的严格来说,蟹粉小笼包用的蟹粉,是从国内特有的绒螯蟹,这种淡水蟹中拆出来的。
而这种蟹最为肥美的季节,应该是在秋季的时候。
所谓:金九银十。
便是说在农历九月是母蟹的蟹黄最好的时候。
而到了农历的十月则是公蟹蟹膏最为肥美的时候。
所以按道理来说,蟹粉小笼包是应该在深秋农历的九月和十月最佳。
不过如今倒也不用过分去追求,即便是并非对应的季节,依旧还是能够吃得到这些东西。
季鹏程在后厨里,首先是进行和面。
中筋面粉,倒在案板上过后,……
(ò﹏ò)
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