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不过那时候的这道菜名字还并不叫扬州炒饭，确切的来说，应该是叫做鸡蛋炒饭，也就是碎金饭。
也就是剩饭打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
而后来因为传入扬州，慢慢才有了扬州炒饭的这个名气。
不过据考证说，其实早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就已经开始食用鸡蛋炒饭了。
当然了，也有一种可能是隋炀帝在扬州民间的时候吃到了这道扬州炒饭，而后这才出名，不过不管怎么样，一提到用鸡蛋炒饭，最先想到的……必然就是这道扬州炒饭。
而明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随着时间的逐渐演变，总之这扬州炒饭的味道也越来越受到大众的欢迎，流传到各地了。
就像是现在的很多饭店，……
(ò﹏ò)
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