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炒香之后，李远随后将油乘出，放到了一旁的碗中，留着一会备用。
锅中加入水，将国内刚刚残留的调料味道清洗干净，随后这才在锅中倒入了排骨汤，将豆腐放到手中，把豆腐周边的稍硬的皮都统统处理干净，放到了锅中。
“大家而买的时候，一定要买这种又嫩又新鲜的水豆腐，那种太硬的豆腐泥鳅不喜欢。”
“而泥鳅能不能钻入豆腐里面，除了火候之后，最重要的一点就是汤汁了，这汤汁一定要是冰凉的这种，才能放到锅里。不然要是汤汁的温度高于豆腐，就很容易失败。”
“还有这汤汁多少，一定要以能够没过泥鳅为准，只没过泥鳅，让他们有足够的活动空间才行。”
李远说完，随后将之前洗干净的泥鳅沿着锅边慢慢的放到了锅内，整个过程都十分的温柔。
其实所谓的泥鳅钻豆腐，主要的远离就是让泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，然后等汤沸之后全部烫死在豆腐中，之后再用小火加入多种调配佐料烹饪。
不过这道菜的失败率……
(ò﹏ò)
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