鱼晾晒到了第二天的傍晚，曾尛把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。
然后再腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。
若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。
这个年代腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。
这次为了腌鱼，用的是木桶，用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。
现代很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
这些鱼腌制一年后，其色泽呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。
先前腌制的鱼味道特别的美。
她数了数，这次一共腌制了三桶，一百二十条看着多，宰杀之后就会减少很多重量，晾的半干又能缩点，所以三桶倒是刚刚好。
这三桶鱼年下肯定是吃不了，不过……
(ò﹏ò)
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