鲅鱼馅儿饺子,顾名思义,就是用鲅鱼肉做馅儿的饺子。
听起来简单,可实际上想要调好一份鲅鱼馅儿却没有想象的那么简单,相反,一般人是调不好的,甚至很多人根本不知道这鲅鱼馅儿该怎么调制,以为把肉剁碎加点调料搅拌均匀就好了。
事实上真没那么简单,想要调制一份合格的鲅鱼馅,除了新鲜的鲅鱼肉外,还得准备猪肉或者肥猪肉,因为鲅鱼肉的口感相对较干,味道也较为寡淡,所以需要猪肉调剂口感和味道,用猪肥肉最好,不喜欢吃肥肉可以用猪油。
而且在调配的之后要多放一些姜粉,或者姜水,这样可以有效去腥并且中和寒性。
除此之外,最重要的一点是搅拌。
搅拌的时候不能拿着工具胡乱搅拌一通了事,那样搅拌出来的馅儿根本就是一团散肉,吃起来口感非常糟糕。
合格的搅拌方式拿筷子顺时针搅拌,搅拌的速度和力道要柔和均匀,而且一边搅拌要一边慢慢的加水,加一点水搅拌均匀,然后再加水,再搅拌均匀,直到肉馅一点点变的饱满有韧性才算合格,整个搅拌……
(ò﹏ò)
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